الفستق : فوائده و أضرار الإفراط من تناوله

الفستق ينتمي لفصيلة البطمية Anacardiaceae(1)، ويعود تاريخ زراعته لأكثر من 3400 سنة قبل الميلاد، وقد اشتهرت زراعته بموطنه الأصلي في منطقة الشام وبالأخص سوريا(2)، إلا أنه ونظرا لقيمته الغذائية ومذاقه اللديد أخد في الانتشار في كافة دول العالم.  

فوائد الفستق

إليكم 5 فوائد صحية لتناول الفستق :

فقدان الوزن

الفستق من المكسرات المناسبة للأشخاص الراغبين في خسارة وفقدان الوزن حيث يتميز بكونه غني بالألياف والبروتين(3).

مما يجعل تناوله يساهم في الشعور بالشبع والامتلاء ويكبح من شهية أكل المزيد من الأطعمة والسعرات الحرارية.

بالإضافة لذلك فالفتسق يحتوي على دهون لا يتم امتصاصها بالكامل حيث تبقى عالقة على مستوى الجهاز الهضمي مما يمنع هضم هذه الدهون في الأمعاء.

حماية العين من العمى

يحتوي الفستق على مضادات الأكسدة اللوتين(4) وزياكسانثين(5) والمعروفان بدورهما في حماية وتعزيز صحة العين، حيث يعملان على إبقاء العينين في مأمن من الاكسدة والفوتونات ذات الطاقة العالية للضوء الأزرق والحد من الأثار الضارة للضوء المتوهج والساطع ، مما يقلل من خطورة الإصابة بأمراض العيون مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر والدي يؤدي للإصابة بالعمى وإعتام عدسة العين.

الوقاية من السرطان.

يحتوي الفستق على مجموعة من مضادات الأكسدة (كاللوتين و زياكسانثين، توكوفيرول(6) وفيتوسترولز(7) وزانثوفيل كاروتينويد).

مما يساهم في حماية  الخلايا من التلف الناتج عن الإجهاد التأكسدي ويحد من خطر الإصابة بمرض السرطان(كسرطان القولون).

علاج  مشكل ضعف الإنتصاب.

يحتوي الفتسق على L-ARGININE(8) الدي يتم تحويله أكسيد النيتريك، هذا الأخير الذي يلعب دورا مهما في تمدد الأوعية الدموية وتعزيز صحتها.

مما يسهل عملية تدفق الدم لجميع أعضاء الجسم ويقوي وظيفة الانتصاب لدى الرجال.

التحكم في نسبة السكر في الدم.

يعتبر الفستق من المكسرات الغنية بالدهون الصحية والألياف ومضادات الأكسدة ومركبات الفينولية.

و كل هذه العناصر الغذائية تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم وتعزز انخفاض مستوياته.

تحسين وظيفة الجهاز الهضمي.

يعد الفستق غني بنسبة عالية من الألياف، والتي يتم هضم بعضها بواسطة البكتيريا الجيدة (9) المتواجدة في الأمعاء وتحويلها إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة مفيدة، مما ينعكس بشكل إيجابي على التقليل من احتمالية الإصابة بالمشاكل المرتبطة بالجهاز الهضمي ويحسن من وظيفته.

تقليل نسبة الكوليسترول الضار.

تشير مجموعة من الأبحاث العلمية أن تناول الفستق قد يساهم في تقليل من نسبة الكوليسترول الضار وتعزيز الكوليسترول الجيد في الدم مع تخفيض من الحد الأعلى لضغط الدم.

الوقاية من فقر الدم

يحتوي الفستق على الفيتامين B6 المهم لتشكيل الهيموجلوبين(10) ، الذي يعتبر الجزيء المسؤول عن حمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء.

ويتسبب نقصه في الإصابة بمجموعة من المشاكل الصحية كفقر الدم والتهاب المسالك البولية.

ويكون الإنسان مصابا بالنقص في كمية هيموجلوبين عندما تكون النسبة في الجسم أقل من 13.5 جرام لكل ديسيلتر عند الرجال أو 12 جرام لكل ديسيلتر عند الإناث وأقل من 13.5 جرام لكل ديسيلتر عند الأطفال.

أضرار تناول الفستق

لا يشكل تناول الفستق أي ضرر على صحة الإنسان و هو جد أمن للاستهلاك.

إلا في بعد الحالات الإستثائية التي قد يسبب أعراضا صحية طفيفة :

يحتوي الفستق على نسب مرتفعة من البوتاسيوم، مما يجعل الإفراط في تناوله يشكل خطر على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكلي.

يصاب الفستق ببكتيريا السالمونيلا التي قد تكون مميتة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

خاصة إدا تعلق الأمر بالرضع و كبار السن و الأشخاص الذين يعانون من السرطان وداء فقدان المناعة.

أنواع الفستق

يعتبر الفستق من المكسرات الأكثر استهلاكا في العالم وأضحت من زراعتها تنتشر في الكثير من الدول مما نتج عنه ظهور أصناف جديدة تختلف باختلاف المناخ الذي تزرع فيه.

إلا أن الأنواع التي يتم تسويقها تجاريا وتستحوذ على حصة الأسد في السوق العالمي يمكن حصرها في أربع أنواع:

• الفستق الإيراني : يتميز هذا النوع من الفستق الذي يزرع في دولة إيران مند عصور قديمة بحجمة الكبير و نكهته الخاصة، وتعتبر دولة إيران أكبر منتج ومصدر للفستق حيث تنتج سنويا أكثر من 400 ألف طن.
• فستق كاليفورنيا : يزرع هذا النوع من الفستق في منطقة كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية ويتم إنتاج سنويا حوالي 150 ألف طن، إلا أن هذا النوع يتميز بكونه لا طعم ولا مداق له على عكس باقي الأنواع رغم أن يحتوي على نفس القيمة الغذائية و هو سهل الفتح مقارنة مع الفستق التركي والإيراني.
• الفستق التركي : يعتبر الفستق التركي من بين أشهر الأنواع استهلاكا وشهرة في العالم، حيث يتميز بنكهته الحلوة وحجمه الصغير وتنتج تركيا أكثر من 80 ألف طن سنويا من هذا النوع من الفستق.
• الفستق الحلبى الاحمر : هو نوع من الفستق منتشرة بكثرة في دولة سوريا وخاصة منطقة حلب ويتميز هذا النوع بلونه الأحمر وجودته العالية ونكهته الخاصة.

شراء و تخزين الفستق

تخضع عملية شراء وتخزين الفستق لمجموعة من المعايير والخطوات التي ينبغي أن تكون على دراية بها.

و أهم هذه النصائح يمكن تلخيصها فيما يلي :

• لا تشتري الفستق التي تكون قشرته مغلقة حيث أنها علامة على أن الفستق غير ناضج جيدا
• احرص على أن يكون لون نواة الفستق بين اللون الأصفر و الأخضر الداكن
• تفادى شراء الفستق الذي تظهر عليه بقع سوداء أو تشتم منعه رائحة كريهة كرائحة العفن
• إدا كنت ستشتري الفستق الجاهز فلا تشتري الماركات التجارية التي تتعمد تلوين الفستق بالأخضر أو الأحمر لأن هذه الصبغات تستعمل لتغطية العيوب والبقع التي تكون على الفستق.
• افحص الفستق جيدا قبل شرائه للتأكد من أن جميع الحبات تحتوي على نواة وليس بينها كمية كبيرة من القشور الفارغة.
• إدا كان الفستق غير مقشر فيمكنك الحفاظ عليه لمدة 90 يوما في الثلاجة عن طريق وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ومفرغ من الهواء .
• كما يمكن الحفاظ عليه لمدة قد تصل لسنة تقريبا من خلال تجميده في الفريزر.

طريقة تحميص الفستق

ينصح الأطباء بتجنب شراء المنتجات المغلفة والتي قد تكون تعرضت لدرجة حرارة مرتفعة أو رطوبة أثناء تسويقها.

فالفستق من المكسرات التي يمكنك إعدادها في المنزل بمفردك وحسب الكمية التي ترغب فيها.

و الأهم أن تمتلك إمكانية التحكم في درجة التحميص والملوحة التي ترغب فيها على عكس الفستق التجاري.

لتحميص الفستق يمكن استخدام المقلاة إدا كانت الكمية صغيرة وللاستهلاك الشخصي.

• قم بوضع المقلاة فوق الموقد على نار متوسطة مع مراعاة أن تكون المقلاة جافة.
• بعد تسخين المقلاة قم بوضع الفستق الذي ترغب في تحمصيه فوق المقلاة.
• احرص على تقليب الفتسق بشكل مستمر أثناء التحميص حتى لا تحترق.
• تستغرق عملية تحميص الفستق في المقلاة حوالي 8 دقائق تقريبا حيث يتحول لونه للون البني الفاتح.
• يمكنك إضافة رشة من الملح أو أي نكهة تريد إضافتها للفستق.
• أزلها من المقلاة و أتركها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل تناولها أو تخزينها.

طريقة إعداد زبدة الفستق

الكثير من الناس يفضل إعداد زبدة الفستق في المنزل وهي فكرة جيدة وصحية، و ذلك لكون زبدة الفستق التي تباع في المتاجر تحتوي على مواد حافظة قد تشكل خطرا على صحة الإنسان على المدى البعيد.

لإعداد زبدة الفستق يمكنك إتباع الخطوات التالية :

• قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
• ضع الفتسق المقشر على صينية الفرن و أدخلها للفرن لمدة 8 دقائق.
• حركها على رأس كل دقيقتين أثناء تحميصها حتى لا تحرق.
• بعد التحميص قم بوضعها في الخلاط الكهربائي لسحقها.
• قم برشها بكمية من المنكهات التي تريد الحصول عليها أثناء الخلط.
• يستمر خلطها حتى تتحول لزبدة و تصبح أكثر تماسكا و نعومة.
• قم بوضع الخليط في قارورة زجاجية واحفظه في الثلاجة.
• يمكن تخزين زبدة الفستق في درج الثلاجة لمدة تصل لـ 21 يوما.