الجزر : كل المعلومات التي تحتاج معرفتها

يعتبر الجزر واحدا من أكثر الخضر شهرة و إستهلاكا في العالم، حيث يتواجد على طول السنة و لا ترتبط زراعته بموسم معين فقط، بل تتلطب زراعته توفير ظروف معينة حتى ينمو.

ما هي فوائد الجزر التي يمكن الإستفادة منه عند تناوله ؟ و هل هناك أضرار صحية عن الإفراط في إستهلاكه ؟

فوائد الجزر

يعد الجزر من أشهر أنواع الخضراوات الجذرية والأكثر استعمالا في الأنظمة الغذائية، وللجزر فوائد كثيرة ومتعددة.

والتي يمكن دكر بعضها في هدا المقال على سبيل المثال لا الحصر :

غني بالمغذيات و مضادات الأكسدة.

يحتوي الجزر في كل 100 مليجرام على 41 سعرة حرارية و0.9 من البروتين النباتي 9.6 من الكربوهيدرات(النشا والسكريات ، مثل السكروز والجلوكوز) و2.8 جرام من الألياف و0.2 جرام الدهون(نسبة جد منخفضة).

ويعتبر الجزر من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية حيث يحتوي على الفيتامين A (بيتا كاروتين)(1) .

كما يوفر تناوله تمكسن الجسم من الفيتامين K1 والفيتامين B6 بالإضافة لمعدن البوتاسيوم.

أما فيما يخص المركبات النباتية فالجزر غني بمضادات الأكسدة كألفا كاروتين واللوتين والليكوبين والأنثوسيانين وبولي أسيتيليني.

تعزيز صحة الفم.

يساعد تناول الجزر في الحفاظ على صحة الأسنان واللثة، حيث يؤدي مضغه إلى التقليل من تراكم اللويحات السنية (هي رواسب لزجة تتراكم فوق الأسنان وتكون جير) ويحفز إفراز اللعاب، الشيء الذي يساعد في السيطرة على البكتيريا الموجودة في الفم والتي تعتبر واحدة من الأسباب الرئيسية التي تؤدي لحدوث تسوس الأسنان.

تخفيض ضغط الدم.

من فوائد الجزر أنه يحافظ على صحة الكليتين، ويقلل من ارتفاع ضغط الدم، لكونه يحتوي على البوتاسيوم (320 مليغرام)(2) والصوديوم (69 مليغرام) اللدان يعملان على موازنة مستويات السؤال في جسم الإنسان حيث يساعد البوتاسيوم على استرخاء والتخفيف من التوتر في الأوعية الدموية والشرايين مما يؤدي إلى زيادة تدفق الدم ويحسن الدورة الدموية.

كما يحتوي الجزر على نسبة عالية من بيتا كاروتين، وهو معروف بدوره الفعال في خفض ضغط الدم المرتفع.

الوقاية من سرطان الرئة.

يحتوي الجزر على نسبة مهمة من البيتا كاروتين الذي يحمي الرئة من السموم التي قد يؤدي تراكمها إلى الإصابة بسرطان الرئة.

وفي دراسة نشرت على موقع المكتبة الوطنية الأمريكية للطب (3) أشارت إلى أن شرب عصير الجزر يمكن أن يساعد في منع الضرر الناتج عن الإجهاد التأكسدي لدى فئة المدخنين، والذي يؤدي في أغلب الأحيان إلى تلف الحمض النووي مما يتسبب في سرطان الرئة.

تحسين عملية الهضم.

يوفر تناول الجزر للجسم نسبة مهمة من الألياف (2.8 مليجرام) التي تساهم في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، ويمنع الإصابة بقرحة المعدة والتقليل من خطر الاصابة بسرطان القولون.

كما تساهم الألياف أيضا تغذي الحركة التمعجية وإفراز العصارة المعدية مما يقلل من فرص الإصابة بالإمساك.

تنظيم مستوى السكر في الدم.

يعتبر الجزر غني بمجموعة من مضادات الأكسدة التي تسمى الكاروتينات، هذه الأخيرة التي تساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم وتنظيم كميات الأنسولين والجلوكوز التي يتم استخدامها واستقلابها في الجسم، مما يعني التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

كما أن الجزر يحتوي على الألياف القابلة للذوبان(4) التي تعمل تخفيض مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء هضم السكر والنشا.

حماية صحة العين.

يساهم احتواء الجزر على مضاد الأكسدة اللوتين (5) في حمايتها من الأكسدة و الفوتونات الطاقة العالية للضوء الأزرق.

بالإضافة لدوره في التقليل من خطر الإصابة التنكس البقعي المرتبط بالتقدم في العمر وذلك من خلال زيادة التصبغ في العين.

تعزيز صحة القلب.

يساعد تناول الجزر بشكل منتظم في حمية وتعزيز صحة القلب والوقاية من أمراض القلب.

حيث أنه يحتوي مركب الليكوبين(6) الذي يعتبر أحد أقوى مركبات الأكسدة المعروفة بدورها في القضاء على الجدور الحرة.

والتي تقوم بمهاجمة الحمض النووي لدى الإنسان وترفع خطر الإصابة بالأمراض المتعلقة بالقلب.

مفيد في الرجيم.

يحتوي الجزر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ونسبة كبيرة من الماء والألياف الغذائية،

مما يساهم تناوله في الشعور بالشبع والامتلاء ويكبح شهية الأكل.

ويجعله مثاليا بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظام حمية غذائي لفقدان الوزن وحرق الدهون.

مفيد للدوره الشهريه

وجد في دراسة أن النساء اللواتي يعانون من غزارة الطمث خلال الدورة الشهرية يعانون أغلبهم من نقص في الفيتامين A.(7)

 وبما أن الجزر غني بهذا الفيتامين فيمكن أن يساعد في التقليل من النزيف وفقدان المزيد من الدماء.

كما أن احتواء الجزر على  الفيتامين C(8) يقلل من غزارة الطمث أيضًا حيث يعمل على تقوية جدران الشعيرات الدموية.

حماية البشرة

يساعد تناول الجزر في التحكم في إنتاج الزيت الزائد على الوجه الذي يتسبب في مجموعة من المشاكل لبشرة الوجه كحب الشباب، ويتميز الجزر بخصائصه المضادة للفطريات و البكتيريا بالإضافة لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة للبشرة كالفيتامين A والفيتامين C.

فوائد متعددة للجزر.

بالإضافة للفوائد التي سبق دكرها فالجزر يحتوي على فيتامين K (9) الذي يعتبر ضروريا لعلاج تختر الدم ويساهم في تقوية العظام، كما يساهم احتواءه على فيتامين C (5.6 مليجرام) في الوقاية من الانفلونزا ونزلات البرد ويساهم تناول الجزر في إبطاء عملية الشيخوخة والحفاظ على صحة الجلد ويخفض فرص الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

أضرار الجزر

الأصل أن للجزر مجموعة من الفوائد الهامة لصحة الأنسان، وأن استهلاكه أمن جدا وليس أي أثار جانبية.

إلا أن الإفراط في تناوله قد يشكل ضررا محتملا في حالة استثنائية :

يتميز الجزر بكونه مصدر غني بالفيتامين  A(10)، مما يجعل الإفراط من تناوله يشكل خطرا على جلد و بشرة الأشخاص الذي يتناولون أدوية صيدلية مشتقة من الفيتامين A، مثل الأدوية المستعملة لعلاج حب الشباب وعلاج الصدفية، وننصح الأشخاص باستشارة الطبيب بهذا الخصوص أو تناول الجزر بشكل معتدل.

كما أن هناك مركبات غذائية تتواجد بكثرة في الجزر قد تسبب الحساسية المفرطة لبعض الأشخاص الذي يعانون من حساسية الجزر(11).

ويمكن أن تتطور هذه الأعراض لمضاعفات صحية خطيرة لدرجة التسبب في الإختناق و صعوبة التنفس.

ونفس الشأن بالنسبة للأشخاص المصابون بحساسية حبوب اللقاح.

والذين يمكن أن يتسبب لهم الإفراط في تناول الجزر في حكة في الفم وتورم في الحلق.

شراء الجزر

تعتبر عملية شراء الجزر سهلة إلى جدا مقارنة مع باقي الخضر، ويمكنك اعتماد هذه المعايير لمعرفة الجزر الطازج:

• الجزر الطازج يكون صلبا ولونه فاقع و رطب الملمس على عكس الجزر الذابل الذي يكون مهتري.
• لا تشتري الجزر المصاب بكدمات أو الذي يكون مكسورا تفاديا لإصابته بالتعفنات والبكتيريا.
• الجزر الكبير الحجم غالبا ما يكون مداقه مر أو يفتقد للمداق الأصلي للجزر.

تخزين الجزر

يمكن أن يترك خارج الثلاجة في درجة حرارة المطبخ اذا كنت ترغب في استهلاكه خلال أيام قليلة.

اذا كنت ترغب في الحفاظ عليه لمدة أسبوع قم بغسله جيدا وفركه لإزالة الأتربة وتنشيف من خلال لفه في منشفة ورقية مع وضعه في الثلاجة.

في حالة كنت ترغب في الحفاظ عليه لمدة تتجاوز 4 أسابيع فقم بسلقه في ماء مغلى تم وضعه في ماء بارد مباشرة.

وبعد ذلك قم بتقشيره وتقطيعه ووضعه داخل كيس بلاستيكي جاف أو علبة بلاستيكية وتخزينه للتجميد.